Das gewaschene Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Öl anschwitzen, die Möhrenscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen.
2
Nach und nach das restliche Gemüse hinzugeben, kurz anbraten, mit Brühe aufgießen und min. 15 Min. dünsten. Mit Curry bestreuen, dann an den Rand der Pfanne schieben und 300 g Lughurt in die Mitte geben.
3
Das Gemüse einrühren, mit Pfeffer, Salz und ggf. Chiliflocken würzen. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen und die Hälfte des Korianders unterheben.
4
Jede Portion mit einem Klecks Lughurt servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Dazu: Reis, Süßkartoffeln oder Naan-Brot.