Vegane Kumpir mit Pulled Mushrooms

40+ Min.
Normal
4 Personen
Schritt für Schritt
  • Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln (falls notwendig) säubern und mit einer Gabel mehrfach von allen Seiten einstechen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 40 - 60 Minuten backen (je nach Größe der Kartoffeln). Wenn man mit einer Gabel in die Kartoffeln hineinsticht, sollte sie butterweich wieder rausgezogen werden können.
  • Für den veganen Joghurt-Dip Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und mit pflanzlichem Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Die Knoblauchzehe mithilfe einer Knoblauchpresse hinzugeben und unterrühren.
  • Nun alle weiteren Toppings vorbereiten: Den Rotkohl waschen und in feine Streifen schneiden, die Karotten schälen und Julienne schneiden, die sauren Gurken in Würfel schneiden und das Romana Salatherz waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Optional: Koriander oder Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
  • Für die Pulled Mushrooms die Kräuterseitlinge oder Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern und mithilfe einer Gabel „zerrupfen“. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und nun für mindestens 5-10 Minuten rösten, sodass die Pilze schön braun werden. Mit Sojasoße ablöschen und die BBQ-Soße unterrühren. Noch 1-2 Minuten auf dem Herd lassen und dann bei Seite stellen.
    Tipp: Wenn das Rezept sojafrei zubereitet werden soll, kann die Sojasoße in diesem Schritt einfach weggelassen werden.,Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs mit einem Messer aufschneiden und etwas zusammen drücken, sodass genug Platz in der Mitte für die Füllung entsteht. 1 EL vegane Butter und 1-2 EL veganen Streukäse hineingeben und mit einer Gabel beides mit dem weichen Kern der Kartoffel vermischen, sodass ein Brei im Inneren der Kartoffel entsteht.
  • Die Kumpir nun mit Salat, Rotkohl, Karotte, Pulled Mushrooms, sauren Gurken, Joghurt-Dip und eingelegten Zwiebeln (und optional frischen Kräutern) toppen und noch warm servieren.

Guten Appetit!

Zutaten

Natur Lughurt
400 g
Natur Lughurt
Für die eingelegten Zwiebeln:
1
rote Zwiebel
100 ml
veganer Weißweinessig
100 ml
Wasser
1 TL
Zucker
1 Prise
Salz
Für die Kumpir:
4
große
50 g
mehligkochende Kartoffeln
50 g
vegane Butter
veganer Streukäse
100 g
Für die Toppings:
1
Rotkohl
1
Karotte
4
eingelegte rote Zwiebel
1
saure Gurken aus dem Glas
5 g
Romana Salatherz
Koriander oder Petersilie (optional)
400 g
Für die Pulled Mushrooms:
1
Kräuterseitlinge oder Austernpilze
1
Rote Zwiebel
2-3 EL
Knoblauchzehe
100 ml
Sojasoße